Ricettario galante del principio del di Olindo Guerrini
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Acqua di solimato per il risoR. oncie quattro di solimato et sei quattrini di argento vivo, et metti in un mortaro di marmo, et abbi un pestello di legno, et spegnilo col sputo la mattina a digiuno, et sia stato tre dì che non abbia mangiato agli ne cipolle, et rimenalo con detto pestello et verrà nero. Et tanto lo rimena che cominci a diventare bianco, et così lo lascia stare un di et una notte senza toccarlo, cioè al sole et alla rugiada. Di poi abbi acqua chiara di cisterna , et ogni giorno ve ne metti un ptioco per XV dì tanto che lo mantenglii fresco. Di poi abbi un pignattino nuovo che tenglii un boccale, et stempera detto solimato con la sopradetta acqua, et piglia tanta acqua che la pignatta sia piena a tre dita. et mettila al fuoco sopra un tri pi è, et fa il fuoco sotto in modo temperato che non venga a traboccare, et falla bollire per spatio d' un terzo d'ora. Di poi
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