Ricettario galante del principio del di Olindo Guerrini
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bene ogni cosa insieme. Et quando averà bollito alquanto, si levi dal fuoco, et vi metti dentro una penna di gallina, et la lassa stare così un poco. Poi la cava fuora, et fa passare fra le dita ; et non pelandosi fino al troncone, metti nella pignatta più calcina, et facciasi bollire un altro pezzo. Alcuni li metteno il terzo di cenere buona perchè sia più forte , et poi ancora farai la prova con la penna, qual pelandosi, metti di tal peladore dove stanno male li peli, et lo lassa stare suso un puoco. Poi piglia un panno bianco, et mettili dentro della remola, frega et lava il peladore , et la carne rimarrà pulita et senza peli. Guarda però che'l peladore non stia troppo su la carne , perchè seria pericolo non scorticasse alquanto la pelle del luoco.
Uno peladore che cava li peliche mai non rinascono per tempo alcuno
R. una scodella di terra, metteci calce viva, et sei parti d' acqua, et stia la
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