Ricettario utilissimo et molto necessario di
Parte prima ro Cardamomo de Greci , gli Arabi perii Cardamomo incedono un'altra cofa diuer-fa da Greci, & fannone di due maniere , il maggiore,& il minore,iquali ò uero ci fono incogniti ambeduijò uero il maggiore è quello,che hoggi lì chiama Meleghetta ,& Grana paradilùìl qual feme è angulofo acre & morde la lingua, béche no troppo aroma tico.Quello cheli chiama Cardamomo mi nore nelle fpetiarie,nó c in nettun modo il Cardamomo minore de gli Arabi,ne c alcu na altra forte di Cardamomo, ma una fpe-tie di Nigella,come nel ,pprio cap.diremo.
La Calìa de Greci,come fi uede p quello ne dice Diofcoride, & Galeno pare che fia lajCaHella delle fpetiarie, & che per quella iì polli lìcuramente ufare,eleggendo quella che fia la migliore,cioè la C Snella liìga, di odore,& fapore poHente,& grato,& di colo re rolfeggiante,della qual forte ageuolméte fe ne può truouare. La Calfia de gli Arabi è la Calìa nera folutiua, laquale è comune, & notiffima. Eleggefi di quella ch'è portata d'Aleffandria,che ha le canne grolfe, pefan-ti, & che fcotedole non fi fente fonare il fe-nie5ha la fcorza lifcia,& rolfeggiante.Ogni uolta che nelle!ricette de Greci fi truoua fcritto Calìa, (ì debbe pigliare la Cànellajfi na,fimilméte appretto gli Arabi,quado reci tano le ricette de Greci,& che no fono atte à muouere il corpo, quàdo fi truoua fcritto Caffia,fi debbe pigliare la Canella. Quado recitano ricette de gli Arabi, ò che fono atte à
Hosledby G00gle
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