Nuova Enciclopedia Italiana - Volume di Gerolamo Boccardo
RISO
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8. Riso perenne (o. s. subperennis) : culmo alto solamente otto decimetri ; seme piccolo, allungato, coperto d'una pellicola bruna. Coltivasi nella Cocincina.
9. Riso odoroso (o. s. suavis): seme lunghissimo, biauchi88Ìmo quando è spogliato delle glume, e che per la cottura riesce d'odore e sapore molto gradevole. Nasce nel Bengala, dove chiamasi bena-fouli, cioè odorifero.
10. Riso di montagna o riso secco (o. s. montana Lour.): culmo alto un metro, gracile; seme alquanto allungato,colle reste tutte lunghissime; pannocchia mediocremente aperta. Questa varietà coltivasi nei luoghi montuosi ed anche aridi della Cocincina, per testimonianza di Loureiro, autore degno di fede, cbe la osservò nel luogo stesso e che assicura riuscirle nociva un'inondazione prolungata. Chiamasi ha rey nella Cocincina, pady-baggea a Amboina e nelle altre isole Moluccbe , laddang paddi a Sumatra e a Giava. Il riso di montagna è più apprezzato, siccome più grosso, più bianco, più saporito e di maggiore conserva; ma è meno produttivo e più soggetto a fallire che il riso delle terre inondate.
11. Riso glutinoso (o. s. glutinosa Lour.): culmo Alto più di uu metro; foglie più larghe che nelle altre varietà; pannocchia amplissima e patentis-sima; reste brevissime; semi oblunghi, grossi, bianchi , glutinosi quando sono cotti. Questa varietà chiamasi dai Cinesi no, dai Cocincinesi lua-nep, dagli Amboinesi bras-pulu; coltivasi nei luoghi asciutti, del pari che negli umidi.
12. Riso negro (o. s. aterrima): il suo aspetto è simile a quello della varietà precedente, col seme nero, coperto di glumelle nerissime; riesce glutinoso come il precedente, ed è assai apprezzato.
13. Riso rosso (o. s. rubra): simile ai due precedenti per l'elevazione e per il fogliame, seme allungato. grosso, colle glumelle rosse ; coltivasi del pari nelle Moluccbe, nella Cina e nella Cocincina, ed è egualmente glutinoso e di sapore delicato.
14. Riso bruniccio (o. s. nigrescens): varietà di seme oblungo, assai grosso, alquanto curvato alla estremità e colle glumelle alquanto brune; chiamasi luddang-paddi dai Sumatresi, che lo coltivano nei terreni secchi.
15. Riso di semi grossi io. s. grossa) : semi allungati. grossi, colle glumelle giallo-bianchiccie. Questa varietà è assai comune a Sumatra, dove chiamasi paddt-ebbas, e coltivasi nei terreui secchi.
16. Riso colorito (&. s. subcolorata): seme leggermente colorito e roseo. Coltivasi a Sumatra nei luoghi elevati, e chiamasi paddigallou.
17. Riso giallo (o. s. lutescens): grano di mediocre grossezza, curvo, acuto, colle glumelle di uu bel giallo. Coltivas a Sumatra nei terreni asciutti, sotto il nome di paddi kouning, e si considera come di qualità superiore.
18. Riso unghia di piccione (o. s. columbaria): seme alquauto piccolo, molto curvato a guisa d'unghia di piccione ed alquanto colorito. È molto apprezzato a Giava ed a Sumatra, dove chiamasi paddi-comourbaltim (riso di piccioLe).
19. Riso discolore (o. s. discolor) : seme allungato, alquauto curvato, colle glumelle alquanto brune e colla pelle del seme rossiccia. Coltivasi, come ilprecedente, a Sumatra nei terreni asciutti, e chiamasi paddi-pesang.
20. Riso di Sumatra (o. s. sumatrensis): seme piccolo, non curvato, colle glumelle alquanto colorite. Questa varietà, che coltivasi nei luoghi inondati , è la più apprezzata dai Sumatresi, che la chiamano paddi-santong.
b) A semi quasi globulosi.
21. Riso corte (o. s. brevis): culmo aspro per le disuguaglianze della sua superficie; seme cortissimo e quasi globuloso. Nasce nelle terre elevate alla Cocincina ed a Sumatra, dove chiamasi paddi-undallong.
22. Riso minuto (o. s. minima): seme piccolo, quasi oblungo, colle glumelle molto colorite. Questa è una varietà di riso secco o di montagna, che dicesi dai Sumatresi paddi-eju.
23. Riso globuloideo (o. s. globulosa); seme cortissimo, quasi globuloso o lenticolare ; glumelle gialliccie, alquanto villose; reste di mediocre lunghezza; pannocchia contratta. Cotesta varietà nasce nelle Indie orientali.
24. Riso del Giappone (o. s. japonica): culmo alto un metro ; seme cortissimo, poco villoso, piccolo, ovoideo, bianchissimo; glumelle gialliccie, poco villose. Questa varietà è la più apprezzata nel Giappone, a tal segno che il Governo ne proibisce la estrazione.
25. Riso doppio (o. s. bullosa) : culmo di mediocre altezza; seme quasi sferico; glumelle gialliccie. Questa varietà è nativa del Bengala, dove chiamasi gunduli (piccola palla), e coltivasi soltanto nei luoghi elevati.
§ II. Riso senza barbe. a) Seme quasi globuloso.
26. Riso migliaceo (o. s. miliacea): culmo assai alto; glumelle brevissime, quasi ellittiche, alquanto pelose, d'un bianco gialliccio. Questa varietà coltivasi nelle Indie, dove però è poco apprezzata.
27. Riso sorgo (o. s. sorgoidea Desv.): culmo di mediocre altezza ; glumelle corte, quasi lenticolari, poco villose, più o meno bruniccio. Coltivasi generalmente, come la varietà precedente, nelle Indie orientali.
b) Seme allungato.
28. Riso imberbe (o. s. denudata) : glumelle oblunghe, acute, poco villose, mucronate, d'un giallo pallido. Questa varietà è coltivata in alcune parti dell'Italia e dell'Egitto, e particolarmente in Piemonte sotto il non;e di grano bertone.
29. Riso sordido {o. s.sordida): culmo di mediocre altezza ; seme oblungo, più breve che nella varietà precedente ; glumelle oblunghe, poco villose, più o meno colorite o nericcie. Nasce nelle Indie orientali.
30. Riso di pelle rossa (o. s. cupracea): glumelle oblunghe, poco pelose ; cariosside rossiccia. Questa varietà trovasi nel Madagascar, ed è osservabile per ciò cbe i suoi semi cotti conservano il colore rosso.
Coltivazione del riso. — Trattandosi di stabilire una risaja, conviene distinguere se il terreno destinato a questa coltivazione è paludoso od almenot^ooQle
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