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   Parte Prima — Alta Italia
   Brillatoi da riso. — Sono 0 in lutto
   distribuiti in 3 Comuni (4 nella sola San Pier d'Arena) con C motori a vapore c 1 idraulico
   una produzione media annuale dì 195
   ODO quintali e 130 lavoranti.
   Torchi da olio. — Secondo notizie comunicate dai rispcllivi sindaci l'estrazione dell'olio dalle ulive è esercitata in 10!) Comuni della provincia con 912 frantoi
   distribuiti come segue nei 5 circondari:
   Albenga...................Frantoi 328
   Chiavari ... ..................„ 259
   Spezia............................„ 196
   Genova ............ „ 77
   Savona . . ............. „ 52
   Di questi frantoi
   i quali dispongono in complesso di 1334 torchi
   309 hanno motori idraulici o a vapore e 603 sono mossi dagli animali.
   La forza motrice meccanica è rappresentata da 317 motori idraulici della forza complessiva di 909 cavalli e da 7 motori a vapore della forza di 43 cavalli Gli operai sono 2209.
   Quanto alla produzione dell'olio
   ritraggonsi in media circa 00
   000 ettolitri d'olio all'anno
   il quale olio non è per vero così squisito e così abbondante come nella vicina provincia di Porto Maurizio
   ma esportasi non pertanto anch'esso
   oltre il consumo locale
   nel Regno
   in Francia e in America.
   Le sanse
   o nocciuoli delle ulive
   servono a fabbricar olio lavato per mezzo della bollitura
   e quindi si bruciano.
   Lavatoi da sanse di uliva. — In 14 Comuni della provincia e in 21 opifici si esercita l'estrazione dell'olio lavato per sapone dai rimasugli delle ulive infrante e spremute. Venti di essi sono forniti di motori idraulici della forza complessiva di 41 cavalli
   e 2 a vapore di 9 cavalli dinamici. Lavoranti 51.
   Astrazione dell'olio dai semi
   — Nel Comune di San Pier d'Arena la ditta Scemo e Gismondi ha due stabilimenti per l'estrazione dell'olio dai semi di cotone
   sesamo
   lino
   ecc.
   ambidue illuminati a luce elettrica mediante 3 dinamo messe in moto da 3 motori a vapore
   ì quali servono anche ad animare gli stabilimenti
   della forza complessiva di 230 cavalli dinamici.
   Raffinazione e macinazione dello zucchero
   — La Società Ligure-Lombarda possiede due stabilimenti importanti per la raffineria dello zucchero
   uno in San fior d'Arena e l'altro a Rivarolo Ligure.
   IJn altro stabilimento dello slesso genere fu impiantato
   nell'agosto del 1888
   dalla Società Anonima Genovese nel Comune di San Pier d'Arena.
   La macinazione dello zucchero si esercita in 3 opifici clic trovansi rispettivamente nei Comuni di Gornegliano Ligure
   Borsoli e San Pier d'Arena.
   Questi fi stabilimenti hanno in complesso 39 motori a vapore
   2 idraulici e 4 a gas della l'orza complessiva di 1398 cavalli dinamici con 182(ì lavoranti.
   Fabbriche dì conserve alimentari. — Quest' industria si va sviluppando ogni di più
   principalmente nel Comune di San Pier d'Arena
   ove 11 fabbricanti conciano il tonno
   le acciughe e altri pesci
   la carne
   i legumi e i funghi sott'olio in scatole di latta e di legno
   in gran parte per l'esportazione. Solivi inoltre altre 4 fabbriche di conserve alimentari: 2 a Cornigliano Ligure e 1 per ciascuno dei Comuni di Seslri Levante e Sestri Ponente.
   Queste 15 fabbriche hanno insieme 8 caldaie di 25 cavalli con 2 motori a vapore e 1 idraulico e 228 lavoranti.
   Fabbriche di canditi
   confetti o cioccolata. — Sono 2G in tutto
   delle quali 9 nella sola Genova ed 8 a Chiavari. La fabbrica più importante di frutta candite trovasi a Savona ed appartiene alla ditta Silvestro AUemand c G. Fu trasferita dalla Francia a Savona nel 1877
   e prepara frutta candite d'ogni genere
   ghiacciate e cristallizzate
   di qualità finissime che espor tansi principalmente in Inghilterra e in America. Vi sono occupati per 300 giorni dell'anno 31 operai
   i quali lavorano con una caldaia a vapore della forza di 30 cavalli e un motore a vapore di 8. 11 totale dei lavoranti in queste 26 fabbriche è di 104.
   Fabbriche di liquori
   — Se ne conoscono 10 sparse fra 4 Comuni della provincia. Una sola
   la ditta Novelli e Fontoni
   in Bolzaneto
   fa uso del vapore con un motore della forza di