Almanacco Italiano 1904 (parte seconda) di
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SAX DANIELE delFRIULI SAN VITO al TA-
GLIAMENTO TRENTINOTREVISO UDINE
VENEZIA VERONAVICENZA
Prosciutti.
Pan di Piave (molto stimato a Venezia).
Salmarini (pesci), del Lago di Tovel — Cràuti (cappucci), di Pinè (sopra Pergine) — Uva Schiava — Tronda (dolce) — Zelten (idem).
Salsiccie — Anguille del Sile.
Sci osi (lumache in umido, con vino bianco) — Focaccia — Baicoli (bi scotti) — Susine secche.
Riso co'peocci (arselle) — Fìgà a la sbrodega — Broelo a la Ciozota — Cappe — Baicoli (biscotti).
Sedani — Pere — Pesche — Salame all'aglio — Salsicciotti — Bigoli (paste da minestra) — Nadalin (dolce) — Pandoro.
, Fogazza.
Vin d'Isera (presso Rovereto) — Te-roldico (più apprezzato quello di Mezzolombardo) — Marzemlno — Negrara — Vin Santo, di Castel Toblino.
Raboso.
Ribolla, dei CQlli di Rosazzis — Amaro d'Udine.
Amaro di Venezia.
Valpolicella — Valpantena — Recioto o Recchiotto — Grola — Vin bianco di Soave.
V. - EMILIAAssai apprezzate le carni insaccate, delle quali molte qualità speciali sono ricordate ai loro luoghi. — Abbondante cacciagione.
BERTINORO — Sangiovese.
BOLOGNA Mortadella, salame gentile, soppres-
la grassa sata o coppa di testa, capocollo ocoppa d'estate e altri salumi — Grascioli (ciccioli) — Tortellini, ravioli, agnellotti, tagliatelle — Trippa di bue alla bolognese — Uva Paradisa — Pasta Margherita (invenzione di una ditta bolognese, ma oggi fabbricata da molte case, in Bologna e fuori) — Torrone — Terra Cacciù o Cattù o Catechu. Spongate.
Salsiccia stagionata (si mangia erutta).
SavojardI.
Sapore (conserva di mosto e frutta) — Migliaccio.
BRESCELLO CARPICASTEL BOLO GNESE [TRO CASTEL SAN PIE-CESENA
CI VITELLA DI ROMAGNACOMACCHIO FAENZA FELINO (Parma) FERRARA
FINALEIMOLA
MODENAPARMA
PIACENZA PORTO CORSINI RAVENNAAnguille — Anguille marinate.
Cappelletti.
Salame.
Salami di succo — " Salama „ (salame forte da cuocersi) — Storioni del Po (si pescano principalmente qui e a Rovigo) — Caviale — Persicata — Pan pepato — Amaretti.
Zamponi, coteghini e bondiole — Torta di riso — Tortelli di zucca — Spongate.
Bondajole — Filetti - Culatello (salame).
Persicata — Uva Besegana.
Brodetto (zuppa di pesce).
Salsiccia — Asparagi (celebri sin dall'antichità) — Pignoli, del Pineta — Zalett (plnocchiato).
Grappa.
Sangiovese (questa di Civitella è la qualità più stimata di tutta la Romagna).
Vino Clarice.
Rinfresco (detto anche Rinfresco diModena). Vin Santo.
Lambrnsco (la qualità migliore è quella di Sorbara).
Canina.
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