Almanacco Italiano 1904 (parte seconda) di
REGGIO EMILIARIMINI
SAN SECONDO
(Parma) SASSUOLO SAVIGNANO ROMAGNA SCANDIANO VIGNOLADI
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Formaggio di grana detto reggiano o scaglia — Scarpazzone (torta di bietole) — Intrigoni (dolce col lattemiele) — Biscione (dolce).
Olive.
Spalla.
Mostarda. Prosciutti.
Vini di Monterlcco e d'Albinoa.
Sassolino.
Vino di Scandiano.
VI. - UMBRIA E MARCHEPane di fichi (fichi secchi trinciati e impastati con uva secca, mandorle, ec.). Vino cotto.
ANCONAASCOLI PICENO
BOLSENAfLago di) FABRIANOFANO FERMO JESI
MACERATA MONTEFIASCONE NORCIA ORVIETO PERUGIASPOLETO URBINO
Brodetto (zuppa alla marinara) — Carni salate — Porchetta (spezzatino di porco in umido).
Torrone o salame di fichi — Olive in salamoia.
Anguille (l)
Salame — Aròscheni (sorta d'insalata) — Pizza di Pasqua (con formaggio).
Pan nociato.
Prosciutti.
Sedani e cardi.
Tartufi neri.
Lucci dell'Ombrone — Anguille del Trasimeno — Torcolo (focaccia).
Tartufi neri.
Minestra di passatella o lumachelle
¦ — w Lischer „ (sorta di legume) — Maritozzi colle noci.
Mistrà. »
Vernaccia ossia vino Est Est Est. Vino bianco dolce d'Orvieto.
VII. - TOSCANALa Toscana ha carni di vitello delicatissime (specialmente quelle della Val di Chiana), benché non molto saporose. Produce verdure e frutta in abbondanza, che senza raggiungere la grossezza di quelle delle regioni meridionali, assai spesso le vincono di gran lunga in sapore: fra gli ortaggi migliori ricordiamo i carciofi, i gobbi, i cardi, i piselli (finissimi), i fagiuolini in erba, i fagiuoli bianchi e dall'occhio, i cavoli neri, i broccoli di rapa, ec.; tra le frutta i fichi (squisiti i dottati, i brogiotti e massime i verdini).
Abbondante produzione di buoni caoi pecorini molli, di caci marzolini, di reotte e altri latticini freschi. Nell'Appennino toscano si mangiano i necci (castagnacci) con la ricotta.
Regione vinicola per eccellenza. Il Chianti e 11 Pomino sono tipi di fama mondiale: ma tutti i vini toscani in generale, anche di marche non scelte, sono npprezzatissimi. Ugualmente gli olii (il più stimato è quello di Buti).
Tra i pesci, squisiti quelli del Serchio, le trote dei laghi Viverone, Roppolo e di Bien-tina, le acciughe della Gorgona, triglie, ec.
BORGO A BUGIANO BUTI (Pisa) CASENTINO ELBA (Isola d')
Olio d'oliva.
Prosciutti.
Sburrita (zuppa) — Corolli (ciam-belle), di Marciana — Stiacciata unta, di Rio — Biscotti, di Por-toferraio.
Sangioveto — Biancone — Proca-nico — Moscato — Anzòra (o An-zonlca, vino caratteristico dell'Elba).
(1) Papa Martino IV faceva annecaro nella vernaccia le anguille dlRolscna e poi arrostire. Vedi Dante, Purg., XXIV, 23 e il commento di Iacoio della Lana.
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