Almanacco Italiano 1904 (parte seconda) di

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      IX. — ABRUZZI E MOLISEPizzelle — Caciofiore (cagliato con i fiori di cardo). — Salamini e prosciuttini di fichi — — Fiadoni (dolci) — Porchette da latte farcite. Vino cotto.
      AQUILA ICardi - ZafferanoLANCIANO -
      MONTE SILVANO Uva bianca. SOLMONA Confetti.
      TOCCO CASAU- -
      RIA ,
      Amaro della Majella. Centerbe.
      X. - CAMPANIAAbbondante produzione di formaggi di tipi diversi: cacicavalli, caci di Gravina, provole e provoloni (di latte di bufala), manteche, marzoline, caci di fiore, mozzarelle (latticini), tutti di fabbricazione un po'primitiva, ora per grandissima parte imitati e importati dalla Lombardia.
      AVELLINOAVERSA
      BENEVENTOCASERTA
      EBOLI GAETA GRAGNANO[SE
      MASSA LUBREN-NAPOLINOCERA INFERIORE PIEDIMONTE
      ALIFE SALERNO SORRENTODI
      Nocciuole — Uva Roia — Paste da minestra.
      Noci — Torrone.
      Carni suine (della razza Casertina o di Nola, detta comunemente Pelateli! di Napoli).
      Asparagi.
      Melagrane.
      Maccheroni e altre paste da minestra (sono le piω stimate, ma buona θ anche la copiosa produzione di paste di Torre Annunziata, di tutta la Costiera d'Amalfi e di No-cera che tutte vanno sotto il nome di paste di Napoli).
      Ricottene.
      Maccheroni al pomodoro — Zuppa di vongole — Maccheroni con le vongole — Calamaretti fritti e in cassuola — Bistecca alla pizzajola
      — Suffritto — Parmigiana di tnuli-gnane (melanzane) — Peperoni imbottiti — Caponata (insalata composta) — Pizze (al pomodoro, alla mozzarella, alle alici, ec.) e calzoni.
      — Pastiera — Mostacciuoli — Sanguinacci — Struffoli — Sosamelli (dolce pasquale) — Raffioli (id.) Murene del Lucrino — Ostriche del Fusaro — Cannolicchi e frutti di mare.
      Ortaggi.
      Fichi secohl — Ortaggi. Carni di vitella — Noci — Aranci — Olive — Manteche (burro ohiu-so in involucri di cacio) — Olii.
      Asprigno.
      Vini bianchi e neri.
      Vini di Capri e del Monte di Procida
      — Lacrima-Cristi e altri vini del Vesuvio — Falerno (vino di Pozzuoli) — Certosina di San Martino
      — Acqua del Serino.
      Pellagrello.
      XI. - PUGLIETra le verdure, notevoli le cicorie di Terra d'Otranto, di grandissima varietΰ, e i u pampasciuli „ (buibi che si mangiano in insalata) nonchι i funghi della Capitanata. Tra le frutta, molto stimate le mandorle e le meloncelle (poponi appena nati) di Terra d'Otranto. Fra i latticini, la ricotta forte e la ricotta marzolica.
      Grandissima produzione di vini molto alcoolioi e coloriti, spesso piω adatti al taglio che »1 consumo. Il Troni e 11 Barletta (cosi detti dal porti di maggior esportazione) per ii loro

Almanacco Italiano 1904 (parte seconda) Piccola enciclopedia popolare della vita pratica di Bemporad Firenze 1904 pagine 672

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